Hostiny starých časů

Přednáší PhDr. Duňa Panenková, kurátorka a historička umění

Pozvání na hostinu nepředstavovalo pouze pozvání k jídlu. Hostitel zval přátele k zábavě. V létě se stala ideálním místem pro prostření stolů zahrada nebo sala terrena, tj. sál otevřený jednou stěnou do zahrady. Ke zdem byly přistaveny ozdobné kredence, zvané také vysoký buffet, a na ně bylo rozmístěno vzácné nádobí zhotovené zlatníky, což byl zvyk tradovaný od středověku. Společnost zasedla k dlouhým či prostorným stolům, pokrytým vrstvenými ubrusy, a sloužící na ně na předkládacích mísách položili pokrmy. K jídlu hrávala hudba, mezi chody – jichž bývalo hodně – předváděli tanečníci tanec nebo hostitel pozval komedianty, kteří zahráli scénky v duchu commedie dell´arte s artistickými výstupy. Víno se pilo z krásných číší podle benátské nebo české fazóny a zahrady s vodními fontánami vytvářely dokonalou kulisu uvolněnému odpoledni či večeru.

K přípravě jídel byli angažování skvělí kuchaři a ti nám ve svém vyprávění, publikovaném v kuchařských knihách, zanechali vzpomínky na menu, které připravili a na slavnost, jejíž scénář mnohdy vymysleli a jejž režírovali.